Chocolates and confections : formula, theory, and technique for the artisan confectioner

• Tác giả: Culinary Institute of America, Ben Fink, Peter P Greweling
• Ngôn ngữ: eng
• ISBN-13: 978-0470424414
• Ký hiệu phân loại: 664.153 Candy (Sweets)
• Thông tin xuất bản: New York : John Wiley & Sons, 2013
• Mô tả vật lý: ix, 534 p. : , col. ill. ; , 29 cm.
• Bộ sưu tập: Tài liệu truy cập mở
• ID: 97784
• Chủ đề: 1. Chocolate candy; 2. Confectionery

Includes bibliographical references (p. 504) and index.